豆瓣酱是人们生活中较常见的一种菜肴配料，但手工制作豆瓣酱已不常见。家住崇贤镇大安村现年84岁的沈福姑是一位有着祖传手工制作豆瓣酱工艺的老人。沈福姑老人告诉我们，手工制作豆瓣酱的工序不复杂，但每一步都要讲究“适宜”。
首先要选用燥蚕豆，加水将蚕豆煮熟，不宜煮得到烂，与茴香豆差不多为适宜。接着将煮熟的蚕豆捞起，一颗颗剥去皮，洗净，晾干，再将晾干的蚕豆瓣加入适量的面粉拌匀，面粉的量以每颗蚕豆瓣都能均匀地裹上面粉为适宜，这时，土黄色的豆瓣已经变的白花花。把裹好面粉的豆瓣铺在大匾里，颗颗豆瓣刚能紧紧挨在一起为适宜，中间留起一些空间，放上一朵南瓜花，并用一个碗将南瓜花倒扣在碗里。接着用另一个大匾盖在上面，大匾上再用棉被铺盖。这时，大家都很惊讶地问，为什么要放南瓜花在中间？沈福姑告诉我们，碗是起支撑作用的，而放一朵南瓜花则是期盼蚕豆发的花能像南瓜花一样黄。原来，上面的大匾和棉被都是为了让蚕豆保持较高的温度，能起花。在蚕豆的起花过程中，会先起白花，再起黄花，若没有再起黄花的话，就预示着豆瓣酱的制作失败。放一朵南瓜花是对豆瓣酱制作顺利的期盼。当蚕豆发起了黄花，拿去棉被，等大匾内的温度自然下降，大约三四天后，拿去上面的大匾，把发好花的蚕豆拌松，放在大太阳下连续暴晒三天成酱乌珠。在钵头里盛上浓盐水，等盐水冷却将晒好的酱乌珠浸入，酱乌珠与盐水的比例要适宜，这样才能保证咸淡适中，再把钵头放在太阳底下晒，并且勤搅拌，适时还要把钵头放在夜间露宿。渐渐得，酱会越晒越黑，越黑越香，等盐水中多余的水分充分蒸发，晒到酱乌珠与盐水溶合成一体后即为成品的豆瓣酱。一边搅拌一边把鼻子凑近钵头，一股浓郁的酱香扑鼻而来。
在蚕豆瓣酱的整个制作流程中，有很多步骤都靠一个“晒”字，所以蚕豆瓣酱的制作都是在每年梅雨季节过后。随着社会的进步，手工制作蚕豆瓣酱的群体越来越少。而今，制作蚕豆瓣酱的工艺只有村里的一些老人才会。
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